中国烹饪协会:大众需求成为餐饮消费主流“博鱼·体育”

保健品招商网简介：日前，中国烹调协会公布“2014年度餐饮业消费调查活动”报告。报告表明，大众市场需求沦为消费主流，人性化市场需求下降；餐饮消费信息化效益初贞，普遍普及仍须要时日；年轻人更喜欢共享用餐感觉，优缺点都会被互联网很快缩放；餐饮企业必需符合消费者个性化市场需求、提高消费者消费感觉度，才能在未来竞争中立于不败之地。

报告表明，餐饮消费更加沦为老百姓尤其是年轻人的刚性市场需求。在餐厅自由选择上，消费者最重视的五大因素依序为：风味特色、安全卫生、用餐环境、价格水平和口碑评价。

与2013年调查结果略有不同的是，“安全卫生”由第五位必要下降到第二大因素，注目程度大幅提高；消费者对价格水平的脆弱程度也多达2013年，挤身五大因素之佩，这也从一个侧面体现了人民群众对大众化餐饮的反感市场需求。在风味自由选择上，传统菜系中最热门的依序为川菜、粤菜和鲁菜。川菜仍然傲视群雄，遥遥领先，以往作为高端餐饮主力的粤菜不受大众青睐程度有所下降，也从一方面解释高端餐饮的亲民措施获得了一定效益。

在热门的特色饮食中，火锅、东北菜和小食名列前三名。日韩烹饪在海外美食中一枝独秀，超越了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。从消费人群来看，普通工薪阶层（月薪在3000元至8000元之间）最喜欢川菜、火锅和东北菜这类大众化餐饮，小食的地位互为较以往有所下滑，这与人们更加侧重饮食身体健康有一定关系。低收益人群对粤菜、日韩烹饪以及创新菜的比重显著低于普通工薪阶层。

大众化餐饮具有市场需求强大的生命力。朋友聚餐、家庭聚会和情侣约会等私人社交市场需求依然是餐饮消费的仅次于表达意见；商务活动则显著增加，体现出有遏止公款消费的成果获得更进一步稳固。值得一提的是，与2013年比起，因为想也没有时间吃饭而自由选择独自用餐的人群比重快速增长相似五成，大众餐饮消费市场需求日益加剧。

另外，厉行节约观念早已渐渐深入人心，用餐后不包的人只有将近一成。餐饮消费体验与时俱进，人性化个性化大有可为。获取体贴的人性化服务、符合消费者的个性化市场需求、提高消费者的消费感觉度是一门必修课。为了增加排队等候食客的反感与情绪，保有客源，现在有数不少餐厅开始侧重人性化服务，比如等候区的睡觉座椅、茶饮零食以及倚赖程度更加低的WIFI等更有措施。

调查表明，仅有将近10%的受访者需要忽视点餐后上菜速度在20分钟至30分钟之间，绝大多数都拒绝在20分钟之内。现在有数不少餐饮企业注意到这一问题，允诺上齐菜品的时限。这提高了消费者用餐的消费体验，也增进了餐饮企业提升自身管理水平。

报告还表明，餐饮消费信息化效益初贞，普遍普及须要更进一步耕耘。口耳相传成提供用餐信息选用。随着互联网信息化更加了解渗透到人们的日常生活中，第三方评论类网站已沦为消费者提供用餐信息的重要途径。

微博和微信平台对消费者作出餐饮消费自由选择的影响也显著强化。不过，餐饮企业自己创建微博、微信公众号所获得的营销效果还有待提升。受访者中常常注目餐厅微博、微信的比例只有8.7%，而很少注目的则相似六成。

在注目的人中，有将近50%是因为优惠活动有吸引力而之后注目，有13%是侧重于菜品改版、意图尝鲜。不少餐饮企业发售APP客户端服务，定位搜寻、预约餐位、点餐、缴纳、评论等智能服务一应俱全，但是消费者的普及用于情况并不理想，新的消费习惯教导仍须要时间。传统的电话预约方式沿袭了众多预约方式当中选用的地位，比重相比2013年有所上升。

更加多的第三方网络平台和企业APP都不具备预约、点餐和缴纳的综合功能，可以为消费者获取一站式服务，特别是在是第三方网络平台更加热门。消费者对餐饮信息化的应用于仍然只集中于预约，于是以渐渐向点餐、缴纳等综合功能应用于了解拓展。从缴纳环节来看，大部分消费者还是习惯性自由选择用现金或者刷卡缴纳，但第三方网络平台预付的比例则有所提高。有些餐厅还与支付宝钱包、微信钱包等电子支付合作，主动希望消费者采行这些电子方式缴付结账，在年轻一代中颇受青睐。

年轻人更喜欢共享用餐感觉，优缺点都会被互联网很快缩放。餐饮消费日益突显出“体验型经济”这一服务行业的特质，消费者的感觉将要求市场南北。

调查结果，多达半数的人会将印象深刻印象的餐饮消费体验挂到网上与他人共享。如果再次发生餐饮消费争议，人们已习惯于在微博微信、评论网站上透露，而很少向消费者协会及有关部门滋扰。消费者更加偏向于利用互联网这一尤为直观、尤为很快的途径为自己维权。

这种情况下，企业产品和服务的优点和缺点都会被很快缩放。更加多涉及此类资讯，请登入保健品招商网才可。

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